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鰹生節

価格: ¥700 (うち税 ¥52)
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新鮮な鰹を原料にした鰹生節は、当店1番の人気商品です。鰹生節は煮て燻すことで風味は旨味が増し、生臭さがなく、魚が苦手な方にも好評です。高たんぱくで低カロリーな自然食品です。添加物、保存料は使用していません。

・入数 1/2身 ・消費期限 2~3ヶ月 ※開封後は早めに召し上がってください

ヤマ加商店

「焙乾(ばいかん)」といい、遠火の直火で、煙と炎の両方を用い、3~5時間かけ燻していきます。

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カツオに含まれる脂、水分、その時の気温や湿度などにより、適度な火力や煙の量、時間などを細かに加減します。

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茹で終えた身は冷水にとり、皮のかたい部分と中骨を手作業で取り除きます。

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新鮮な鰹を原料に創業以来の鰹節製造技術を受け継ぎ、焙乾(燻し)には地元産のウバメガシの原木(備長炭の原料)を使用し、伝統の手火山式製法で丹念に仕上げています。大量生産では出せない手作りの味、本物の味として皆様にお届けしています。 手火山式焙乾製法とは・・・強い火力でじっくり鰹を燻す製法。鰹の香り、旨味が最大限に引き出されます。


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