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花かつお

価格: ¥420 (うち税 ¥31)
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昔、ご家庭で削った花かつお。従来の花かつおより厚めに削りました。削りたての風味を味わっていただける花かつおです。市販のものより少し厚めなのが当店の特徴です。無添加、鰹100%です。

・入数 50g 消費期限 5~6ヶ月 ※開封後は早めに召し上がってください

ヤマ加商店

「焙乾(ばいかん)」といい、遠火の直火で、煙と炎の両方を用い、3~5時間かけ燻していきます。

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カツオに含まれる脂、水分、その時の気温や湿度などにより、適度な火力や煙の量、時間などを細かに加減します。

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茹で終えた身は冷水にとり、皮のかたい部分と中骨を手作業で取り除きます。

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新鮮な鰹を原料に創業以来の鰹節製造技術を受け継ぎ、焙乾(燻し)には地元産のウバメガシの原木(備長炭の原料)を使用し、伝統の手火山式製法で丹念に仕上げています。大量生産では出せない手作りの味、本物の味として皆様にお届けしています。 手火山式焙乾製法とは・・・強い火力でじっくり鰹を燻す製法。鰹の香り、旨味が最大限に引き出されます。


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